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    對(duì)于餐飲業(yè)因原材料上漲導(dǎo)致的漲價(jià)問(wèn)題，很多餐飲業(yè)從業(yè)者對(duì)此有話說(shuō)。

    陜西省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)聶磊認(rèn)為，用“寒冬”來(lái)形容原材料價(jià)格上升、餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)關(guān)門倒閉的情況，有點(diǎn)夸大其詞。物價(jià)上漲是市場(chǎng)發(fā)展中很正常的事情，因成本價(jià)上漲而適當(dāng)提高餐食價(jià)格無(wú)可厚非。企業(yè)面對(duì)成本上漲的壓力，應(yīng)該保持良好的心態(tài)，要穩(wěn)得住，不能頻繁改變價(jià)格，否則容易造成消費(fèi)者對(duì)經(jīng)營(yíng)者的不滿。如果僅僅因?yàn)樵牧蟽r(jià)格上漲就阻礙店鋪發(fā)展，我認(rèn)為這是經(jīng)營(yíng)者自身的問(wèn)題，沒(méi)有做出一個(gè)好的策略規(guī)劃去面對(duì)市場(chǎng)變化。

    中國(guó)餐飲文化大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王喜慶表示，從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，無(wú)論是豬肉漲價(jià)、蔥姜漲價(jià)、房租漲價(jià)，還是人員工資漲價(jià)等，對(duì)餐飲業(yè)的影響都是巨大的，對(duì)有些小店可能就是致命的。

    從宏觀上來(lái)講，如果一個(gè)餐飲企業(yè)的品牌影響力足夠強(qiáng)大，是能夠抵御市場(chǎng)各種不確定因素影響的，這是餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)各種變化和各種突發(fā)事件的首要能力之一。

    從市場(chǎng)上看，凡是品牌強(qiáng)大的企業(yè)基本上都不漲價(jià)或略微漲價(jià)，通過(guò)內(nèi)部挖潛和技術(shù)挖潛來(lái)抵消漲價(jià)因素；凡是倒閉的或業(yè)績(jī)下滑的，大多是品牌影響力不夠強(qiáng)大的企業(yè)。除了增強(qiáng)品牌影響力之外，餐飲企業(yè)在運(yùn)營(yíng)模式、營(yíng)銷模式和技術(shù)改變上也可以做足文章。個(gè)別單品隨著原材料漲價(jià)而漲價(jià)，是正常的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象。大多數(shù)企業(yè)會(huì)通過(guò)集中采購(gòu)原料的主副、原料搭配、改變和節(jié)約、改變技術(shù)配方等進(jìn)行原材料成本抵消。

    蘇州杰膳作為大型的團(tuán)膳行業(yè)，也面臨著原材料上漲的危機(jī)，不過(guò)公司會(huì)盡量做好內(nèi)部調(diào)整，通過(guò)內(nèi)部挖潛和技術(shù)挖潛來(lái)抵消漲價(jià)因素，克服危機(jī)。